ECHT. EERLIJK. HERT.

Hertenbiefstuk met paddenstoel

Door de poeliers van Hendriks

Je bakt de biefstukken in boter en laat ze even rusten. Daarna blus je de pan af met wildfond, en daar heb je je jus. Met de puree en de paddenstoelen erbij staat het op tafel.

Voor 4 personen

Download de receptkaart

Ingrediënten

4 hertenbiefstuk [150 g]
600 g knolselderij
400 g kruimige aardappelen
300 g gemengde paddenstoelen
150 ml wildfond
50 ml melk
(room)boter

4 × Hert biefstuk (150 gram per stuk)
1 × Wild fond [0,5 ltr]

Bereidingswijze

Kook de knolselderij en aardappelen [in blokjes] in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en stamp met de melk en een klont boter.
Bak de paddenstoelen goudbruin en houd ze warm. Bak de biefstukken in boter en laat ze 5 minuten rusten.
Blus de pan af met wildfond en laat kort inkoken. Snijd het vlees in plakken en serveer met de puree, paddenstoelen en jus.